Dans un monde où le choix des boissons peut souvent se résumer à un dilemme entre jus, sodas, et boissons alcoolisées, pourquoi ne pas opter pour une alternative qui non seulement rafraîchit mais soutient également la santé de votre microbiote ? Le kombucha, cette boisson fermentée connue pour ses bienfaits probiotiques, représente une excellente option. Voici comment vous pouvez préparer cette boisson fascinante et bénéfique chez vous, suivant les conseils du gastro-entérologue Julien Scanzi.
Le processus de fermentation du kombucha
Pour débuter la préparation du kombucha, commencez par infuser deux cuillères à café de thé noir bio dans de l’eau bouillante, puis dissolvez 60 grammes de sucre dans cette infusion. Ce mélange sucré servira de base nutritive pour la culture de kombucha, aussi connue sous le nom de « mère » ou « scoby ».
Où trouver un scoby ?
Vous pouvez obtenir un scoby gratuitement via des groupes d’entraide sur les réseaux sociaux ou en acheter un auprès de fournisseurs certifiés en agriculture biologique. Une fois que vous avez votre scoby, placez-le délicatement dans le thé sucré, couvrez le récipient avec un torchon propre et fixez-le avec un élastique.
La fermentation
Déposez le récipient dans un placard à température ambiante où il ne sera pas dérangé. Le kombucha devrait fermenter pendant environ dix jours. Vous saurez que la fermentation est en cours lorsque des bulles commenceront à se former et que le mélange développera un goût distinctement acidulé.
La naissance de la nouvelle mère
Au fil de la fermentation, vous observerez la formation d’une nouvelle couche de scoby au-dessus de l’ancienne. Cette nouvelle culture peut être conservée dans un peu de thé sucré pour démarrer votre prochaine fournée de kombucha ou partagée avec des amis et famille désireux de se lancer dans la fabrication de leur propre boisson.
Aromatisation et seconde fermentation
Pour personnaliser votre kombucha, engagez-vous dans une seconde fermentation en ajoutant des fruits frais, comme des framboises, pour un nouveau tour de fermentation qui enrichira le kombucha de saveurs et augmentera son effervescence. Transférez le liquide dans une bouteille à fermeture hermétique et laissez fermenter encore quelques jours dans un placard.
Dégustation
Votre kombucha est maintenant prêt à être savouré. Il peut être consommé le matin pour bien démarrer la journée, après un entraînement pour se revitaliser, ou même lors de l’apéritif comme une boisson pétillante et saine.
En suivant ces étapes, vous pourrez profiter des bienfaits du kombucha tout en ayant la satisfaction d’avoir créé une boisson saine et délicieuse chez vous. Ce processus non seulement favorise un microbiote sain mais introduit également une routine de bien-être dans votre quotidien.