Quand on fait ses courses ou qu’on se lance dans la préparation de pâtisseries, il est difficile de passer à côté des différentes farines de blé qui portent des numéros précédés de la lettre T. Que ce soit pour préparer une pâte à crêpes avec de la farine T45, ou pour un pain maison avec de la T65, il est important de bien comprendre ce système de classification. Mais que signifie réellement cette lettre « T » et quels sont les critères qui influencent la qualité de la farine ?
La classification des farines en fonction du taux de cendre
La lettre « T » désigne le type de farine et elle est liée à son taux de cendre, qui correspond à la quantité de minéraux restant après incinération d’une certaine quantité de farine. Plus ce taux est élevé, plus la farine est riche en minéraux et donc moins raffinée. Par exemple, la T45 a un taux de cendre faible, indiquant qu’elle est plus raffinée et contient moins de minéraux, tandis que des farines comme la T110 ou la T150, avec des taux de cendre plus élevés, conservent davantage de nutriments du blé.
Types de farine et leurs usages
En France, six types de farine sont officiellement reconnus, chacun ayant des caractéristiques nutritionnelles et des usages spécifiques. Voici un aperçu des principales farines que vous trouverez en magasin et leur utilisation :
| Numéro | Type de farine | Composition | Taux de cendre | Utilisation courante |
| T45 | Blanche | Contient principalement des glucides | < 0,50% | Gâteaux, brioches, pizzas |
| T55 | Blanche | Contient peu de fibres, riche en glucides | 0,50-0,60% | Pâtes à tarte, pain blanc, sauces |
| T65 | Blanche | Faible en fibres, riche en glucides | 0,61-0,65% | Pâtisseries, pain blanc |
| T80 | Semi-complète | Contient l’amande du grain et une partie du son | 0,75-0,90% | Pain de campagne, pain aux graines |
| T110 | Complète | Contient le germe de blé, riche en fibres | 1,00-1,20% | Pain complet |
| T150 | Intégrale | Contient l’intégralité du grain | > 1,40% | Pain intégral |
Quel type de farine choisir pour votre santé ?
Les farines blanches (T45, T55, T65), bien qu’elles soient les plus couramment utilisées en cuisine, ont l’inconvénient d’être pauvres en fibres et minéraux. Elles subissent un processus de raffinage qui élimine jusqu’à 80% des vitamines et une grande partie des fibres. À l’inverse, les farines semi-complètes ou complètes, comme la T80, T110 et T150, sont bien plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Ces farines conservent une bonne quantité de minéraux, vitamines, et fibres.
- La T80 est idéale pour ceux qui cherchent un bon compromis entre digestibilité et apport nutritionnel.
- Les farines T110 et T150, riches en fibres, en vitamines B, en calcium, et en magnésium, sont plus rassasiantes et apportent des nutriments essentiels, mais elles peuvent être plus difficiles à travailler et à digérer.
L’idéal, pour une alimentation équilibrée et pour profiter des avantages de ces farines tout en conservant un goût agréable, est de mixer les farines entre elles. Par exemple, une combinaison de 40% de T110 et de 60% de T65 peut offrir à la fois des bienfaits nutritionnels tout en étant suffisamment facile à utiliser en cuisine.
Conclusion : comment bien choisir votre farine ?
La farine T45 est un excellent choix pour les recettes qui demandent une pâte légère et aérée, comme les gâteaux ou les crêpes. Toutefois, si vous cherchez à maximiser votre apport en fibres et minéraux, privilégiez des farines comme la T80, T110, ou T150. Ces farines, bien qu’elles apportent un goût plus prononcé et une texture plus dense, sont nettement plus nutritives. En intégrant une variété de farines dans votre alimentation, vous profiterez des bénéfices santé tout en ajoutant une richesse de saveurs à vos plats.
L’important est de bien choisir en fonction de vos besoins, que ce soit pour une recette spécifique ou pour un objectif nutritionnel précis.