La mayonnaise japonaise possède une véritable armée de fans dévoués. Pourquoi cet engouement ? Nous allons explorer ce qui rend cette mayonnaise en bouteille si spéciale, en quoi elle diffère de sa cousine américaine et comment la préparer chez vous.
Origines et Caractéristiques
Créée dans les années 1920 par Toichiro Nakashima, la mayonnaise japonaise a vu le jour après que Nakashima ait découvert la mayonnaise aux États-Unis. En 1925, il perfectionne sa recette et lance la célèbre Kewpie Mayonnaise au Japon, qui devient rapidement un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. Aujourd’hui, bien que plusieurs marques fabriquent de la mayonnaise japonaise, Kewpie reste la plus populaire, au point que les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Mayonnaise Japonaise vs. Mayonnaise Américaine
Les ingrédients des mayonnaises japonaise et américaine peuvent sembler similaires, mais leurs différences aboutissent à des produits distincts en termes de goût et de texture. La mayonnaise japonaise est de couleur dorée, avec une texture crémeuse mais légère. Elle offre une saveur à la fois acidulée et sucrée, avec des nuances savoureuses et œufées. En revanche, la mayonnaise américaine est d’un blanc cassé, avec une consistance épaisse et légèrement gélatineuse. Son goût est plus acidulé et salé, avec un léger parfum d’œuf.
La principale différence réside dans l’utilisation des jaunes d’œufs seuls pour la mayonnaise japonaise, contre des œufs entiers pour la mayonnaise américaine. Cela donne à la mayonnaise japonaise une texture plus riche et une couleur dorée caractéristique. De plus, la mayonnaise japonaise utilise du vinaigre de riz ou de cidre de pomme, moins acides que le vinaigre distillé utilisé aux États-Unis, ce qui explique son goût à la fois acidulé et sucré. Enfin, la mayonnaise japonaise contient du glutamate monosodique (MSG), qui apporte une touche umami distinctive.
Utilisations Culinaires
La mayonnaise japonaise s’adapte à une variété de plats. Elle peut être utilisée comme tartinade, dip, assaisonnement ou vinaigrette. Elle est l’ingrédient secret de nombreux sushis populaires comme les California rolls et les tamago sandos (sandwichs japonais à la salade d’œufs). Elle est également délicieuse sur les pancakes salés comme l’okonomiyaki, ou simplement mélangée à du riz et des protéines. Pour une introduction facile, utilisez-la en remplacement de la mayonnaise américaine dans vos recettes habituelles.
Où Trouver de la Mayonnaise Japonaise
Convaincu d’essayer la mayonnaise japonaise ? Elle est disponible dans les épiceries japonaises et asiatiques, en ligne, et dans de nombreux supermarchés. Notez que la Kewpie fabriquée aux États-Unis utilise un extrait de levure au lieu de MSG et contient un peu de sucre ajouté. Bien que les formulations soient censées avoir le même goût, beaucoup préfèrent la version fabriquée au Japon.
Faire de la Mayonnaise Japonaise à la Maison
Si vous avez des jaunes d’œufs pasteurisés, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de riz ou de cidre, du sucre, du sel et de l’huile végétale, vous pouvez préparer une version maison de la mayonnaise japonaise. Bien qu’il soit difficile de reproduire la texture crémeuse des produits commerciaux sans équipements spécialisés, vous pouvez utiliser de la mayonnaise américaine comme base. Mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise américaine avec 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de cidre et 1/4 cuillère à café de sucre. Ajustez selon vos préférences.
Profil Nutritionnel
Comme la mayonnaise américaine, la mayonnaise japonaise est riche en calories et en graisses : une cuillère à soupe de Kewpie contient 100 calories et 10 grammes de graisses. Cependant, elle est relativement faible en sodium et ne contient ni glucides ni sucres. Consommée avec modération, elle peut faire partie d’une alimentation équilibrée. L’inclusion de MSG peut inquiéter certains, mais les preuves scientifiques ne soutiennent pas l’idée que le MSG a des effets secondaires négatifs. Il est présent naturellement dans des aliments comme le parmesan, les tomates et les champignons.
Conclusion
La mayonnaise japonaise a conquis de nombreux amateurs grâce à sa saveur riche et sa texture agréable. Disponible facilement en ligne et dans les magasins, elle est légèrement plus douce et moins acide que la mayonnaise américaine grâce à l’utilisation de vinaigres de riz ou de cidre. Plus riche en raison de l’incorporation de jaunes d’œufs, elle offre une expérience culinaire unique. Pour commencer votre aventure avec la mayonnaise japonaise, essayez des recettes simples comme la salade d’œufs et laissez-vous séduire dès la première bouchée !