Les œufs, bien qu’étant une source riche en protéines et nutriments, font partie des aliments que l’on conseille parfois de limiter. Mais pourquoi ne peut-on pas en consommer à volonté ? Quels sont les risques potentiels et quelles sont les recommandations en matière de consommation d’œufs ? Frédérique Chataigner, psychologue du comportement alimentaire et nutritionniste, nous éclaire.
Jusqu’à six œufs par semaine, sauf en cas de problèmes de santé
Pour une personne en bonne santé, sans problèmes de foie ni de cholestérol, la recommandation est de consommer jusqu’à six œufs par semaine. « Cette limite est suggérée car manger un œuf par jour ne semble pas augmenter significativement le risque de maladies cardiovasculaires ni provoquer une hausse marquée du taux de cholestérol, à condition d’avoir une alimentation saine et équilibrée », explique Frédérique Chataigner.
Concernant le cholestérol, elle précise : « Le cholestérol joue un rôle essentiel dans la réparation des membranes cellulaires. Lorsque son taux augmente, cela peut indiquer une inflammation au niveau des membranes, un phénomène souvent multifactoriel. » Il est important de noter que l’alimentation n’est responsable qu’à 5 % de la hausse du mauvais cholestérol, car c’est le foie qui produit le cholestérol nécessaire en cas de besoin.
Si la consommation d’œufs est parfois limitée, c’est principalement en raison de leur digestion, qui peut solliciter le foie. « On recommande de réduire les œufs chez les personnes atteintes de stéatose hépatique, souvent liée à l’obésité abdominale, ou d’hépatite, ainsi que chez les grands consommateurs d’alcool », ajoute la nutritionniste.
Les œufs enrichis en oméga-3 : une exception
Il existe toutefois une exception à cette règle. Les œufs Bleu-Blanc-Cœur, issus de poules nourries avec un régime enrichi en graines de lin, colza, pois et féverole, contiennent 2 à 3 fois plus d’oméga-3 que les œufs standards. « Ces œufs peuvent être consommés jusqu’à 14 par semaine, car leur rapport oméga 6/oméga 3 est plus favorable, un équilibre important dans l’alimentation moderne où les oméga-6 sont souvent sur-représentés », précise Frédérique Chataigner.
Conclusion : une consommation adaptée à votre santé
En résumé, la quantité d’œufs que vous pouvez consommer dépend de votre état de santé, de votre indice de masse corporelle (IMC), du type d’œufs que vous choisissez et de la diversité de votre alimentation. « Si vous n’avez pas de problèmes de foie ou de graisse abdominale, vous pouvez consommer jusqu’à six œufs standards par semaine. Je recommande d’éviter les œufs issus d’élevages industriels en batterie à cause des résidus de pesticides et hormones. Si vous optez pour les œufs Bleu-Blanc-Cœur et que vous êtes en bonne santé, vous pouvez en consommer jusqu’à 14 par semaine », conclut-elle.