Les pâtes, incontournables de nombreux repas, peuvent être consommées de multiples façons : en sauce, avec des légumes, en accompagnement de viande ou de poisson. Cependant, leur richesse en glucides peut poser problème lorsqu’on cherche à contrôler son poids ou à équilibrer son alimentation. Mais la manière dont on les consomme peut faire toute la différence.
Les glucides et l’impact sur la glycémie
Lorsqu’ils sont consommés en excès, les glucides sont transformés en graisses par l’organisme, ce qui peut entraîner des pics de glucose dans le sang. Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus il est susceptible de provoquer une hausse rapide du taux de sucre dans le sang. Ce phénomène déclenche une sécrétion importante d’insuline, l’hormone responsable de la régulation du sucre dans le sang. Cette montée rapide du glucose, suivie d’une chute brutale, peut causer de la fatigue, des fringales, et à long terme, augmenter les risques de diabète, de surpoids ou de maladies cardiovasculaires.
Les pâtes, bien qu’appréciées pour leur polyvalence, sont souvent critiquées pour leur index glycémique relativement élevé. Cependant, une astuce simple peut permettre de limiter cet effet : intégrer de la levure nutritionnelle à votre alimentation.
L’effet de la levure nutritionnelle sur la glycémie
Jessica Inchauspé, biochimiste et fondatrice de Glucose Goddess, recommande de consommer quatre grammes de levure nutritionnelle avant de manger des pâtes ou tout autre aliment riche en glucides. Cette levure, riche en vitamines, minéraux, protéines végétales et fibres, est un ingrédient souvent négligé, mais qui peut avoir un impact significatif sur la gestion du glucose dans le sang.
Une fibre particulière contenue dans la levure nutritionnelle, appelée bêta-glucane, a démontré son efficacité pour ralentir l’absorption des glucides et maintenir l’équilibre du taux de glucose, que vous soyez diabétique ou non. Les fibres et les protéines, en général, agissent de manière similaire en retardant l’entrée des glucides dans le sang, ce qui peut éviter les pics de glycémie.
Une alternative sans gluten et pleine de nutriments
La levure nutritionnelle, aussi appelée levure alimentaire, se présente sous la forme de petits flocons jaunes et est naturellement sans gluten ni produits laitiers. Elle est issue du champignon microscopique Saccharomyces cerevisiae et regorge de nutriments essentiels. En plus de son rôle bénéfique sur la glycémie, elle est riche en fibres et contribue à une bonne digestion. De plus, elle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes qui peuvent renforcer le système immunitaire.
Intégrer de la levure nutritionnelle à votre routine alimentaire pourrait donc non seulement améliorer la gestion de votre taux de sucre, mais aussi vous fournir un boost nutritionnel non négligeable. Essayez d’en saupoudrer sur vos pâtes ou vos plats riches en glucides pour en ressentir les bienfaits.
En conclusion, cette petite astuce peut transformer la manière dont vous consommez vos repas riches en glucides, tout en soutenant une alimentation plus équilibrée.