Recettes inspirées de Daniel Boulud à Miami: un goût de la Méditerranée dans le sud de la Floride

Échappez à la Méditerranée, le tout sans quitter le sud de la Floride.

Le célèbre chef Daniel Boulud a servi trois recettes exclusives qui ne feront pas d’emmener les fans de tennis lors d’une visite mondiale de délicieuses saveurs.

En 2010, le chef et restaurateur James Starred et James Beard Award ont ouvert Boulud Sud Miami sur Biscayne Blvd., et sa fusion de la culture côtière locale avec une touche de charme méditerranéen en a fait un aliment de base de la scène culinaire de Miami depuis.

Maintenant, ses plats les plus emblématiques se dirigent vers votre table de dîner pendant l’Open de Miami présenté par ITAU – sur le point de référence. Prêt, assiette!

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Hache de porc berkshire

• Saisier et griller la côtelette de porc à la cuisson souhaitée

Pour Farro

• 1 ea. gros oignon
• 1 céleri de côtes
• 1 ea. carotte
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 litres de poulet pour bouillon de légumes
• 1 pinte Farro
• Beurre, au besoin

Hachez tous les légumes petits. Transpture des légumes dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez Farro et Toast pendant 4 à 6 minutes. Ajouter le stock de choix et augmenter la température à moyen, couvrir. Laisser mijoter Farro jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirer du feu et mélanger le beurre en dés pour faire de la crémeuse.

Pour le chou braisé

• 1 chef de chou Savoy
• 1 ea. gros oignon
• 1 céleri de côtes
• 1 ea. carotte
• 3 ea. gousses de girofle
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 20 g de vin blanc
• 30g de vinaigre balsamique
• 1 bois de poulet

Bouquet garni

Dans un grand pot, colorez les quartiers de chou avec du sel et du poivre dans l’huile d’olive et le beurre des deux côtés, placez le chou dans une poêle à l’hôtel.

Dans le même pot, rôtir tous les légumes avec des flocons de chili jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Ajouter le vin blanc, réduire à sécher, ajouter le balsamique et réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajouter le stock et le bouquet Garni, laisser mijoter, rectifier l’assaisonnement et pauvre sur le chou.

Couvrir la poêle de l’hôtel avec du papier d’aluminium et cuire au four à 350 F pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium, retourner tous les quartiers et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20 minutes). Refroidir, transférer tous les quartiers dans une autre casserole d’hôtel sans légume et filtrer le liquide à travers un chinois sur le chou. Mélanger tous les légumes pour obtenir une purée pour servir sous le chou.

Au camionnette, réchauffez-vous au four, vitrant avec le liquide et terminez avec du persil frais haché.

Campanelle de légumes de printemps

Pour la purée de courgettes:

• Huile d’olive de 4 oz
• 2 ea. Grands courgettes, en dés
• 1 ea. Grand oignon jaune
• 4 ea. gousses
• 1 pinte de crème épaisse
• ½ feuille de basilic

Hacher l’oignon et transpirer dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides. Ajouter l’ail haché et cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les courgettes en dés, soulever à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient douces mais pas entièrement cuites, environ 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter 8 à 10 minutes enlever du feu et ajouter le basilic.

Mélanger dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner au goût.

Pour finir

Ajouter la purée de courgettes et le beurre dans un pot, chaud doucement. Ajouter les pâtes cuites de choix, laissez cuire ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez des asperges qui ont été coupées et blanchies et des pois de printemps frais. Retirer le pot du feu et ajouter la menthe hachée et le parmesan.

Choco Cremeux

• Crème épaisse 274 GR
• Lait 274 GR
• Yolk d’oeuf 117 GR
• Sucre 63 GR
• Chocolate au lait 94 GR
• Choco foncé 178 GR
• Feuilles de gélatine 1 u

Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Faites bouillir la crème épaisse avec le lait. Une fois qu’il est bouillant, versez un tiers sur les jaunes d’oeuf et le sucre pour le réchauffer. Remettez tout dans la casserole et cuire jusqu’à 85 ° C. Verser sur le chocolat noir, le chocolat au lait et la gélatine trempée en 3 ajouts tout en mélangeant avec un noir. Versez le mélange dans le moule et congelez pendant la nuit.

Pour les sablés de cacao

• Beurre 367 GR
• Sucre en poudre 147 GR
• Vanille 7 gr
• Sel 3 gr
• Blancs d’oeufs 59 GR
• Flour tout usage 367 GR
• Poudre de cacao 51

Mélanger le sucre en poudre, le beurre, la vanille et le sel. Ajouter du blanc d’oeuf. Terminez DU Ajout de la farine et de la poudre de cacao.

Placer la pâte entre deux feuilles de papier ciré et utiliser un rouleau à pâtisserie pour faire une assiette d’environ 1 cm d’épaisseur. Refroidissez pendant quelques heures et coupez en fonction de la forme du moule où vous mettez le Cremeux à utiliser comme base. Mettez un silpat et piquez la pâte avec une fourchette. Cuire à 300 * C pendant 20 minutes.

Pour la pistache de sucre

• Œuf avec 6 gr
• Sucre 55 gr
• Pistache 138 GR

Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec les blancs d’oeufs. Ajouter le sucre.

Versez une grande poêle à l’hôtel Versez le mélange et faites-le cuire à 196 F jusqu’à ce que les pistaches soient très secs. Toutes les 8 minutes, remuer le mélange pour séparer toutes les pistaches.

Pour la glace à la pistache

• Milk 340 GR
• Crème épaisse 5 GR
• Lait en poudre 16 gr
• Sucre 40 gr
• Glucose 35 GR
• Pistache pâte 65 gr
• Stabilisateur pour la crème glacée 2 GR

Chauffer le lait avec du glucose, ajouter la pâte de pistache et la crème épaisse. Ajouter les poudres et chauffer jusqu’à 85 ° C. Refroisez et reposez-vous pendant la nuit. Mettez la machine à crème glacée.

Placage

Placez le sablé sur la base, puis mettez le Cremeux sur le dessus. Placer des pistaches et sur le dessus, ajoutez la glace. Terminez avec une décoration au chocolat et une touche d’huile d’olive et de sel.