Lorsque l’on souhaite offrir une pièce de viande de qualité à ses invités pour des repas exceptionnels, il peut être difficile de savoir où chercher parmi la multitude d’options disponibles. Si les côtes de bœuf, les rôtis de porc et les paupiettes de veau sont des classiques bien connus, certains morceaux de viande, pourtant délicieux, restent sous le radar. Voici trois pièces de viande peu connues mais remarquablement savoureuses que les bouchers eux-mêmes gardent précieusement.
1. L’araignée
L’araignée est un morceau encore trop méconnu du grand public, situé près de la hanche des bovins. Ce muscle interne, plutôt plat et allongé, joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement des articulations et la protection des os. Bien que son apparence puisse déconcerter au premier abord, l’araignée séduit par sa texture tendre et juteuse, bien moins grasse que d’autres morceaux. Elle est également plus fine en goût, offrant une expérience gustative plus prononcée que d’autres pièces comme la bavette. Sa cuisson se rapproche de celle de la bavette, mais elle reste encore plus savoureuse.
2. La fausse araignée
Le second morceau à découvrir est la fausse araignée, qui se trouve également près des hanches. Bien que son apparence puisse sembler moins attrayante, son goût et sa texture sont pratiquement identiques à ceux de l’araignée. En effet, ce morceau se distingue par sa capacité à s’imprégner des saveurs en quelques minutes de cuisson. Les bouchers recommandent de la cuire dans une poêle bien chaude pour la servir saignante et juteuse. Ce morceau est parfait pour une cuisson rapide et simple, tout en offrant un goût inoubliable.
3. La poire et le merlan
Enfin, terminons avec deux morceaux qui partagent la dernière place du podium : la poire et le merlan. Ces deux petites pièces de viande, pesant respectivement jusqu’à 600g pour la poire et 1 kg pour le merlan, sont situées près des cuisses et sont particulièrement moelleuses et juteuses. Moins sollicités par les muscles du bétail, ces morceaux sont parfaits pour des recettes simples mais efficaces. Ils se cuisinent rapidement à la poêle, et sont idéaux pour des brochettes estivales ou des fondues bourguignonnes hivernales. Ces petites pièces de viande sont un véritable régal pour ceux qui cherchent à diversifier leur consommation de viande tout en découvrant des saveurs nouvelles.
Conclusion
Ces morceaux de viande, souvent ignorés, méritent d’être redécouverts pour leurs saveurs uniques et leur texture incomparable. Que vous soyez amateur de viande ou simplement curieux de goûter à de nouvelles pièces, l’araignée, la fausse araignée, la poire et le merlan sont des choix parfaits pour surprendre vos invités et élever vos repas à un autre niveau.