La béchamel, cette sauce si emblématique de la cuisine française, est souvent au cœur de nos recettes réconfortantes. Que serait un gratin dauphinois sans elle ? Ou un soufflé au fromage sans sa texture onctueuse ? Elle est omniprésente, apportant à nos plats une richesse indéniable. Pourtant, une diététicienne révèle qu’il existe un ingrédient dans cette préparation culinaire que nous pouvons tout à fait oublier, sans que cela ne perturbe ni le goût ni la texture de la sauce.
Les ingrédients de base d’une béchamel classique
Derrière chaque béchamel se cache un trio d’ingrédients essentiels : beurre, farine et lait. Ces trois composants sont mélangés dans des proportions à peu près égales pour créer la texture crémeuse que l’on connaît. Prenons un exemple simple : pour 50 g de beurre, vous ajoutez 50 g de farine et 50 cl de lait (ajustez selon la fluidité désirée).
Le processus est tout aussi simple : on commence par faire fondre le beurre, on ajoute la farine pour former un roux blanc, puis on incorpore le lait progressivement en fouettant. Une fois la sauce épaissie, on assaisonne selon ses préférences, avec du sel, du poivre et un peu de muscade pour relever le tout.
La béchamel : un délice riche mais calorique
Si la béchamel ravit les papilles des gourmands, elle n’est pas forcément le meilleur choix pour ceux qui surveillent leur ligne. La richesse calorique de cette sauce provient en grande partie de sa composition en matières grasses, notamment en raison du beurre et du lait entier, qui sont utilisés dans la recette traditionnelle.
Mais est-ce une raison pour abandonner la béchamel à tout jamais ? Pas nécessairement. D’ailleurs, il existe une astuce simple pour alléger cette sauce sans perdre une once de son goût délicieux.
La béchamel allégée : un simple changement d’ingrédient
Élodie Colombel, une diététicienne active sur Instagram sous le pseudo @win.a.diet, a une méthode imparable pour alléger la béchamel tout en conservant son goût. Selon elle, l’ingrédient superflu dans la recette classique est le beurre. En effet, il est tout à fait possible de réaliser une béchamel légère en supprimant cet ingrédient et en procédant différemment.
La technique est simple : commencez par délayer 70 g de farine (ou de fécule de maïs si vous préférez une version plus légère) dans 800 ml de lait (vache ou végétal), selon votre préférence. Ajoutez vos épices et condiments, puis chauffez en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. En quelques minutes, vous obtenez une béchamel tout aussi crémeuse, mais beaucoup moins calorique.
Une béchamel légère pour tous les plats
Élodie Colombel confirme que cette version allégée de la béchamel ne modifie en rien le goût. Elle l’utilise régulièrement, par exemple pour préparer ses lasagnes légères au potiron. « Niveau goût, ça ne change strictement rien, et ça permet d’alléger un petit peu nos plats », explique-t-elle.
Cette astuce est particulièrement utile après les fêtes, lorsque l’on souhaite alléger un peu notre alimentation sans renoncer aux plaisirs culinaires. Vous pouvez ainsi profiter de vos gratins, lasagnes et autres plats savoureux sans culpabilité, tout en prenant soin de votre santé.
Conclusion : une béchamel plus légère, sans compromis
Il est donc tout à fait possible de profiter des saveurs réconfortantes de la béchamel tout en la rendant plus légère. En supprimant simplement le beurre et en choisissant des alternatives simples, vous pouvez concocter des plats savoureux et moins caloriques, parfaits pour un quotidien plus sain. Alors, pourquoi ne pas essayer cette version allégée pour votre prochain gratin ou vos lasagnes ? Votre ligne vous remerciera.