Dans les vestiaires comme derrière un passe-plat, les initiés partagent des “secrets” que le grand public n’entend jamais. En cuisine, ces confidences dessinent une règle simple : tous les plats ne se valent pas en termes de fraîcheur, d’hygiène et de régularité. Voici, en mode plan de jeu, ce que de nombreux serveurs (et quelques chefs) disent éviter de commander eux-mêmes… et pourquoi.