La friteuse à air a fait son apparition sur le marché depuis plus de dix ans, mais elle semble plus populaire que jamais. Mais qu’est-ce qui la rend si attrayante ? La cuisson à l’air est-elle vraiment saine ? Voici ce qu’en dit une diététicienne.
Qu’est-ce que la Cuisson à l’Air ?
Pour commencer, la friteuse à air permet de préparer des aliments croustillants qui rappellent les versions frites traditionnelles, mais sans l’excès d’huile. Cela semble être une victoire, mais est-ce vraiment sain ?
Une friteuse à air est essentiellement un hybride entre une friteuse et un four à convection. Elle contient un panier de friture qui permet de suspendre les aliments et de les exposer à la chaleur de tous les côtés, ce qui est idéal pour obtenir une texture croustillante.
Cependant, au lieu d’être plongés dans de l’huile chaude, les aliments sont exposés à un air très chaud en circulation, similaire à un four à convection.
Comparaison avec les Méthodes de Cuisson Traditionnelles
Puisque la cuisson au four et la friture à l’air utilisent des techniques de chauffage similaires (à savoir, l’air chaud), les aliments auront généralement le même profil nutritionnel quel que soit l’appareil utilisé.
Cependant, à chaque fois qu’un aliment est cuit, sa composition change et des composés inflammatoires peuvent se former. Cela est particulièrement vrai pour les acides gras polyinsaturés, y compris les oméga-3 bénéfiques pour le cœur, tels que l’EPA et le DHA trouvés dans le poisson. Une étude de 2018 a révélé que les filets de poisson frits retenaient le moins d’EPA et de DHA. Une autre étude de 2018 a révélé que la cuisson à la poêle du saumon produisait le plus de composés inflammatoires à partir des changements dans les graisses polyinsaturées.
Bien que la chaleur élevée de la friteuse à air puisse accélérer ces processus, davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer cet effet.
Friture à l’Air vs. Friture Traditionnelle
Lorsqu’on compare la friture traditionnelle et la friture à l’air, il y a un gagnant clair (indice : c’est la friture à l’air !). La principale raison pour laquelle la friture à l’air est préférée à la friture traditionnelle est liée à la quantité d’huile utilisée. La friteuse traditionnelle nécessite plusieurs litres d’huile, alors que la plupart des friteuses à air nécessitent peu ou pas de graisse ajoutée !
Consommer trop d’aliments frits est une façon facile d’absorber des calories en excès. Cela dit, la friture à l’air réduit considérablement la quantité d’huile absorbée par les aliments par rapport à la friture traditionnelle. C’est un avantage notable, car moins d’huile entraîne généralement moins de calories consommées, ce qui peut réduire le risque de prise de poids, d’obésité et autres.
De plus, lorsque l’huile de cuisson est chauffée, cela peut entraîner une augmentation des concentrations de composés inflammatoires, qui peuvent en fait être absorbés par les aliments. Dans ce cas, une rétention d’huile moindre équivaut à moins de composés inflammatoires dans les aliments que nous consommons. Cela pourrait se traduire par une réduction du risque de développement de maladies chroniques, y compris les maladies cardiovasculaires. Selon le type d’huile utilisé, moins d’huile pourrait également signifier une diminution de l’apport en graisses saturées, ce qui contribuerait également à réduire le risque de développement de maladies cardiovasculaires.
Lorsque les aliments sont exposés à des températures élevées et pendant une période prolongée, qu’ils soient cuits à l’air ou frits de manière traditionnelle, ils peuvent produire plus de produits avancés de glycation (AGE) que dans leur état brut. Bien qu’il ne soit pas encore clair si la friture à l’air produit moins d’AGE que la friture traditionnelle, consommer trop d’AGE au fil du temps peut augmenter les risques de développer des maladies chroniques telles que le diabète, le cancer et la maladie d’Alzheimer.
La friteuse à air peut être particulièrement utile pour cuire des aliments riches en amidon comme les pommes de terre. Les aliments mettent généralement plus de temps à cuire à l’air qu’à être frits, et l’amidon a tendance à se décomposer moins lorsqu’il est cuit à l’air. Que signifie cela ? Selon une recherche de 2022, la friture à l’air des pommes de terre a augmenté les niveaux d’amidon à digestion lente, ce qui pourrait avoir un impact légèrement moindre sur la glycémie (bien qu’il soit toujours important de surveiller les glucides dans vos aliments frits à l’air).
La Cuisson à l’Air est-elle Saine ?
Alors, répondons à la question finale : La friteuse à air est-elle « saine » ? La réponse dépend de ce que vous entendez par « sain » et des méthodes de cuisson avec lesquelles vous la comparez.
En général, par rapport à la friture traditionnelle, la friture à l’air est une option plus saine car elle apporte moins de calories au produit fini et peut entraîner moins d’inflammation, réduisant potentiellement le risque de maladies chroniques à long terme.
En comparaison avec le four, la réponse est moins claire. Les deux appareils sont similaires en termes de fonctionnalité, sauf que la friteuse à air permet de cuire les aliments plus rapidement.
Le véritable facteur déterminant de ce qui est « sain » est le type d’aliments que vous mangez et que vous mettez dans la friteuse à air. Les aliments riches en nutriments comme les fruits, les légumes, les grains entiers, les poissons gras et les viandes maigres sont généralement tout aussi nutritifs dans la friteuse à air que dans le four.
Cependant, la friteuse à air n’est pas une « carte blanche » pour consommer des quantités illimitées d’aliments riches en calories simplement parce qu’elle est plus saine que la friture traditionnelle. Il est également important de se rappeler que le principal avantage de la friture à l’air par rapport à la friture traditionnelle réside dans la quantité d’huile utilisée. Si vous commencez à ajouter des quantités importantes d’huile aux aliments que vous faites frire à l’air, les avantages peuvent ne pas être aussi significatifs.
Conclusion
Si vous avez tendance à consommer beaucoup d’aliments frits, une friteuse à air est certainement une bonne option pour vous. Cependant, la friteuse à air n’est pas une machine magique qui rend n’importe quel aliment « sain ». Si vous utilisez habituellement le four pour cuisiner, la friteuse à air peut être un excellent outil pour diversifier vos méthodes de cuisson et accélérer la préparation des repas.