Les betteraves suscitent souvent des avis partagés, mais une fois que vous maîtrisez les techniques de cuisson, vous pourriez bien changer d’avis. Les betteraves, avec leurs teintes rouge rubis et doré au coucher du soleil, sont non seulement esthétiques mais également nutritives. Leur goût, parfois terreux, sucré ou amer, dépend beaucoup de la méthode de cuisson employée. Que vous les rôtissiez, grilliez, cuisiniez au micro-ondes, à la vapeur, à l’eau ou à la friteuse à air, expérimenter ces techniques peut révéler des saveurs surprenantes. Voici comment les préparer pour qu’elles soient vraiment savoureuses et comment les intégrer dans des recettes variées.
Préparation des Betteraves
Pour garantir une meilleure conservation et une saveur optimale, voici comment préparer les betteraves après les avoir achetées :
- Coupez les feuilles de betterave, en laissant environ 2,5 cm de tige attachée. Ne jetez pas les feuilles ! Elles sont également comestibles (voir plus bas pour leur préparation).
- Enveloppez les betteraves dans des essuie-tout légèrement humides et placez-les dans un sac plastique hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
- Lorsque vous êtes prêt à les cuisiner, lavez les betteraves à l’aide d’une brosse pour légumes afin d’éliminer la saleté. Préparez-les ensuite selon la méthode choisie.
- Les betteraves, qu’elles soient rouges ou jaunes, peuvent tacher tout ce qu’elles touchent. Manipulez-les avec soin et utilisez des gants en latex si vous ne voulez pas abîmer votre peau.
Techniques de Cuisson des Betteraves
Rôtir des Betteraves Entières
Les betteraves rôties ont un goût sucré intense avec des saveurs minérales subtiles. Cette méthode est idéale pour les weekends lorsque vous avez un peu plus de temps.
- Séchez les betteraves nettoyées avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité. Retirez la racine. Dans un bol moyen, mélangez 2 à 3 betteraves avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
- Rôtissez à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette : environ 30 à 45 minutes pour des betteraves moyennes ou 40 à 60 minutes pour des grandes.
- Laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis découpez les tiges et épluchez les betteraves.
Rôtir des Quartiers de Betteraves
Couper les betteraves en quartiers accélère le temps de cuisson tout en conservant une saveur sucrée intense.
- Séchez les betteraves nettoyées avec un essuie-tout. Retirez les tiges restantes et la racine. Coupez les betteraves en quartiers ou en morceaux. Mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Disposez les quartiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium en une seule couche. Rôtissez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
- Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de retirer la peau.
Griller des Tranches de Betteraves
Si vous aimez les betteraves rôties, vous adorerez les betteraves grillées. La cuisson sur grilles leur donne une saveur légèrement fumée et caramélisée.
- Préparez un gril à chaleur moyenne-basse (environ 165°C).
- Nettoyez et séchez 3 à 4 betteraves moyennes. Épluchez-les et coupez chaque betterave en tranches de 0,6 cm d’épaisseur. Placez les tranches dans un bol moyen avec un peu d’huile d’olive. Mélangez pour enrober.
- Placez les tranches sur les grilles du gril et salez-les légèrement. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes. Servez-les chaudes ou à température ambiante.
Cuire des Betteraves au Micro-ondes
Le micro-ondes est une méthode rapide pour cuire les betteraves, conservant leur goût terreux.
- Placez les betteraves nettoyées dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le fond du plat. Couvrez avec du film plastique.
- Cuisez à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois.
- Laissez reposer 5 minutes, puis retirez la racine, découpez les tiges et épluchez les betteraves.
Cuire les Betteraves à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode saine qui conserve la plupart des vitamines et minéraux des betteraves.
- Retirez les tiges restantes et la racine des betteraves nettoyées.
- Coupez les betteraves en cubes ou quartiers de 1,3 à 2,5 cm.
- Faites bouillir une petite quantité d’eau dans une grande casserole. Placez un panier vapeur dans la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau.
- Placez les morceaux de betteraves dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres : environ 10 à 15 minutes pour les petits morceaux ou 20 à 30 minutes pour les morceaux moyens et grands.
- Retirez les betteraves du panier et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de retirer la peau.
Faire Bouillir des Betteraves
La cuisson à l’eau donne des betteraves tendres avec un goût moins intense.
- Retirez les tiges restantes et la racine des betteraves nettoyées. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau.
- Faites bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres : environ 25 à 35 minutes pour les betteraves moyennes ou 45 minutes à 1 heure pour les grandes.
- Transférez les betteraves dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson et épluchez-les.
Cuire des Betteraves à la Friteuse à Air
- Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant 5 minutes.
- Épluchez et coupez 2 grandes betteraves en bâtonnets de 1,3 cm pour faire des frites. Mélangez dans un bol moyen avec de l’huile, du sel et du poivre.
- Transférez les betteraves dans le panier de la friteuse en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les cuire en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 15 à 20 minutes.
- Transférez dans une assiette et répétez avec le reste des betteraves si nécessaire.
Comment Cuisiner les Feuilles de Betteraves
Les feuilles de betterave, tout comme les choux, le kale ou la bette à carde, sont entièrement comestibles et peuvent être délicieuses en plat principal ou en accompagnement.
- Lavez et séchez les feuilles après les avoir détachées des betteraves. Coupez les feuilles et les tiges séparément.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffez de l’huile d’olive et faites revenir de l’ail émincé. Ajoutez les tiges et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles avec 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de légumes). Faites cuire en remuant fréquemment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud.
Peut-on Manger des Betteraves Crues ?
Oui, les betteraves crues et leurs feuilles peuvent être utilisées de différentes manières. Les feuilles de betterave crues peuvent être tranchées finement pour une salade, tandis que les betteraves crues doivent être tranchées ou râpées très finement pour être croquantes et comestibles. Elles sont excellentes dans les slaws, salades et relishes. Les betteraves crues peuvent également être spiralées pour créer des nouilles croquantes.
Valeur Nutritionnelle des Betteraves
Les betteraves sont riches en sucres naturels, mais elles sont aussi pleines de vitamines et de minéraux. Selon les données nutritionnelles, une tasse de betteraves crues contient :
- Calories : 59
- Glucides : 13 g
- Fibres : 4 g
- Sucres : 9 g
- Protéines : 2 g
- Graisses totales : 0 g
- Graisses saturées : 0 g
- Sodium : 106 mg
- Potassium : 442 mg
Les betteraves fournissent également des nutriments essentiels comme le fer, le magnésium et les vitamines A et C, ce qui en fait un ajout nutritif à votre alimentation.
En suivant ces conseils de préparation et de cuisson, vous pourrez profiter pleinement des saveurs variées des betteraves et les intégrer facilement dans vos repas quotidiens. Bon appétit !