Pour ceux qui surveillent leur poids, la question des glucides est souvent cruciale. En particulier, certains légumes riches en amidon, bien qu’ils aient leur place dans une alimentation équilibrée, peuvent contribuer à une prise de poids, notamment autour de la cinquantaine. Une étude récente, parue dans le British Medical Journal, s’est penchée sur les effets des glucides dans notre alimentation et recommande de limiter certains légumes amylacés.
Le rôle des glucides dans l’organisme
Les glucides, constitués de carbone, d’oxygène et d’hydrogène, sont essentiels pour fournir de l’énergie au corps, en particulier au cerveau. On distingue deux types principaux de glucides : les glucides simples, comme ceux que l’on trouve dans les fruits, le pain blanc et les sucreries, et les glucides complexes, présents dans les aliments amylacés comme les céréales complètes et certains légumes. Ces glucides complexes, assimilés plus lentement par l’organisme, fournissent une énergie durable.
Les glucides devraient constituer entre 50 et 55 % de l’apport énergétique quotidien. Cependant, dans le cas de certaines personnes, notamment celles ayant un poids corporel déjà élevé, limiter les sources de glucides complexes amylacés peut contribuer à une gestion plus efficace de leur poids.
Légumes à limiter pour mieux gérer son poids
1. Pommes de terre
Bien que les pommes de terre soient riches en vitamines et en minéraux, leur apport élevé en amidon en fait un aliment dense en glucides. En consommation excessive, elles peuvent entraîner un pic glycémique, surtout si elles sont consommées sous forme de frites ou de purée riche en beurre.
2. Maïs
Populaire et sucré, le maïs est une autre source importante d’amidon. En grande quantité, il apporte davantage de glucides que de fibres, ce qui peut induire un stockage des graisses si l’énergie n’est pas dépensée. Pour une alimentation équilibrée, il est préférable de consommer du maïs en petites portions et d’équilibrer avec des légumes non amylacés.
3. Petits pois
Les petits pois, bien qu’ils soient une source de protéines végétales, contiennent également une quantité importante d’amidon. Pour éviter une prise de poids, ils sont à consommer avec modération dans le cadre d’un régime qui privilégie les légumes à faible teneur en amidon.
Privilégiez les légumes sans amidon pour mieux gérer votre poids
L’étude recommande de favoriser des légumes non amylacés, comme le brocoli, les carottes et les épinards, qui sont faibles en calories et riches en fibres. Ces légumes permettent de mieux contrôler la glycémie et favorisent une satiété durable, sans entraîner de pics d’insuline.
Pour une gestion du poids optimale, en particulier après 50 ans, il est donc conseillé d’équilibrer son apport en glucides en se concentrant sur des sources de glucides complexes de meilleure qualité et en limitant les légumes riches en amidon.