Les pâtes à tarte industrielles font partie des produits les plus utilisés par les Français, avec environ 85 % d’entre eux qui en consomment régulièrement, selon 60 Millions de consommateurs. Mais que contiennent réellement ces pâtes ? Et surtout, sont-elles vraiment saines pour notre santé ? Une enquête approfondie menée par l’association de consommateurs dans son édition de janvier 2024 nous éclaire sur les produits à éviter.
Les composants des pâtes à tarte industrielles
D’après l’analyse de 60 Millions de consommateurs, les pâtes à tarte industrielles se composent principalement de farine de blé T55, d’eau et de matières grasses. Si certaines recettes utilisent du beurre, d’autres préfèrent la margarine ou des huiles comme celle de palme, souvent critiquée pour son impact sur la santé et l’environnement.
Les pâtes bio ne sont pas épargnées, plusieurs marques intégrant des mélanges d’huiles végétales pour remplacer le beurre, au détriment de la qualité nutritionnelle.
Des pâtes brisées et feuilletées très grasses
L’étude révèle que les pâtes brisées et feuilletées affichent des teneurs en lipides élevées :
- Pâtes brisées : environ 18,6 g/100 g de lipides.
- Pâtes feuilletées : jusqu’à 20,5 g/100 g de lipides en moyenne.
Certaines références comme la feuilletée de Picard atteignent même 24 g/100 g, ce qui en fait un choix particulièrement riche en graisses. Les acides gras saturés présents dans les pâtes pur beurre, bien que naturels, sont également pointés du doigt, car une consommation excessive peut être néfaste pour la santé cardiovasculaire.
Les références les moins bien notées
Pâtes brisées
- Monique Ranou bio (Intermarché) : 6,5/20
Contient 11 ingrédients, dont du sel, du vinaigre d’alcool, du gluten de blé et des levures désactivées pour améliorer la texture. - Bio bleud sans gluten : 7/20
Utilise un mélange d’amidons et de farines (lin jaune, pomme de terre, maïs, riz) avec de la gomme de xanthane pour remplacer le gluten, mais reste mal notée en raison de sa faible qualité nutritionnelle.
Pâtes feuilletées
- Monique Ranou bio (Intermarché) : 7/20
Affiche une composition dense en lipides et acides gras saturés. - U Bio pur beurre : 9/20
Malgré l’utilisation de beurre, cette pâte présente un profil nutritionnel peu avantageux, notamment en termes de graisses saturées.
Pourquoi faut-il être vigilant ?
Les graisses saturées et les additifs présents dans ces pâtes doivent être consommés avec modération pour préserver une bonne santé cardiaque. De plus, certaines pâtes, bien qu’étiquetées bio, contiennent de nombreux ingrédients transformés qui dégradent leur qualité nutritionnelle.
Quelles alternatives privilégier ?
Pour des pâtes à tarte de meilleure qualité, il est conseillé de :
- Opter pour des pâtes avec peu d’ingrédients (idéalement 3 à 5).
- Choisir des produits pur beurre sans ajout d’huiles hydrogénées.
- Préparer vos propres pâtes à tarte maison pour contrôler les ingrédients.
Pour découvrir les marques qui obtiennent les meilleures notes, consultez l’enquête complète dans le numéro 598 de janvier 2024 de 60 Millions de consommateurs.