Les pâtes et les nouilles sont souvent pointées du doigt pour leur apport en glucides, mais elles peuvent en réalité être un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Voici un tour d’horizon des meilleures variétés de nouilles à intégrer dans votre régime pour améliorer votre santé.
1. Pâtes Complètes
Les pâtes complètes sont une option nutritive et facile à trouver qui peut enrichir vos plats en fibres et en protéines. Fabriquées à partir de grains entiers, elles offrent 43 g de glucides, 3 g de fibres et 8 g de protéines par portion de 140 g, selon l’USDA. L’apport en fibres est crucial pour la santé cardiaque et digestive, et les pâtes complètes constituent une manière simple d’augmenter votre consommation. Si leur goût est parfois jugé moins savoureux que celui des pâtes à la semoule de blé dur, un bon choix de sauce, comme un pesto ou une sauce aux épinards et artichauts, peut satisfaire toute la famille.
2. Pâtes aux Pois Chiches
Les pâtes aux pois chiches, bien qu’un peu plus difficiles à trouver, sont une excellente source de protéines végétales et de fibres. Chaque portion de 56 g contient 14 g de protéines et 8 g de fibres, ce qui en fait un choix rassasiant et nutritif. Leur saveur neutre est idéale pour les enfants qui peuvent être plus sélectifs dans leurs choix alimentaires. Ces pâtes se prêtent bien à une variété de plats, qu’il s’agisse de macaronis au fromage ou simplement de pâtes avec une sauce en pot pour un dîner rapide.
3. Nouilles de Légumes
Les légumes comme la courgette, la courge spaghetti ou encore la courge butternut peuvent constituer une alternative intéressante aux nouilles traditionnelles. Leur apport nutritionnel varie en fonction du légume choisi, mais ils permettent généralement de réduire les calories et les glucides. De plus, comme beaucoup d’entre nous ne consomment pas assez de légumes, les utiliser en remplacement des nouilles est un moyen astucieux d’en ajouter à notre alimentation. Essayez des recettes comme la lasagne à la courge spaghetti ou les nouilles de courgettes pour diversifier vos repas. Pour un plat complet et nutritif, combinez les nouilles de courgettes avec des spaghettis.
4. Pâtes aux Lentilles Rouges
Les pâtes aux lentilles rouges, comme celles aux pois chiches, sont sans gluten et offrent un apport important en protéines et fibres végétales. Avec 15 g de protéines et 3 g de fibres par portion de 56 g, elles couvrent également 20 % de vos besoins quotidiens en fer. Leur couleur orange vif peut trahir leur nature, mais ces pâtes sont une excellente option pour intégrer des nutriments végétaux dans l’alimentation de ceux qui sont réticents aux lentilles.
5. Nouilles Soba
Les nouilles soba, fabriquées à partir de sarrasin, sont naturellement sans gluten, bien que le terme « blé » dans leur nom puisse induire en erreur. Le sarrasin est un grain entier qui offre plus de fibres que de nombreuses autres variétés de pâtes. Ces nouilles japonaises sont souvent utilisées dans des soupes ou des bols de nouilles. Essayez-les froides dans une salade de nouilles au sésame et légumes d’été. Notez que certaines nouilles soba sont mélangées à de la farine de blé, alors vérifiez la liste des ingrédients si vous recherchez une option sans gluten.
6. Pâtes Blanches
Les pâtes blanches classiques sont parfois sous-estimées, mais elles ne sont pas aussi malsaines qu’on le pense. Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et sont enrichies en vitamines et minéraux comme le fer, le folate et les vitamines B. Une portion de 151 g de spaghetti cuits contient 9 g de protéines et 3 g de fibres, soit presque autant que les pâtes complètes. Avec 47 g de glucides par portion, elles ne diffèrent que légèrement des pâtes complètes en termes d’apport en glucides.
Bien que les pâtes classiques ne soient pas des aliments à grains entiers, elles peuvent tout de même s’intégrer dans un régime équilibré. La clé est de varier les options : des pâtes complètes certains soirs, des pâtes aux pois chiches d’autres, et parfois des pâtes blanches. L’important est de trouver un équilibre—ajoutez des légumes et des protéines pour un plat de pâtes équilibré et savourez chaque bouchée.