Lorsqu’il s’agit de choisir entre des légumes frais et surgelés, une idée reçue veut que les légumes frais soient toujours meilleurs d’un point de vue nutritionnel. Cependant, cette perception est loin d’être systématique. En effet, le temps qui s’écoule entre la récolte et la consommation des légumes frais peut être plus long qu’on ne le pense, en particulier lorsqu’ils ne proviennent pas de sources locales. Durant ce laps de temps, les légumes, qu’ils soient stockés ou transportés, perdent une grande partie de leurs vitamines et minéraux.
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