Un simple geste en apparence, mais qui transforme totalement la qualité nutritionnelle et digestive d’un superaliment largement sous-estimé : l’amande.
Tremper les amandes, un geste aux multiples bénéfices
Dans le monde du sport de haut niveau, et en particulier dans le tennis où chaque détail de la nutrition fonctionnelle compte, l’amande est souvent utilisée comme source de protéines végétales, de bons gras, et de micronutriments essentiels. Mais peu de joueurs ou de préparateurs physiques prennent le temps de la préparer comme il se doit.
Le trempage des amandes n’est pas une lubie : c’est une nécessité biologique. Ce fruit à coque contient de l’acide phytique, un composé naturellement présent dans les graines qui agit comme un inhibiteur d’enzymes digestives. Résultat ? Une absorption partielle des nutriments, et parfois, une digestion difficile. En neutralisant cette substance grâce à l’eau, on libère le potentiel nutritif de l’amande.
Germination et biodisponibilité : une nouvelle dynamique interne
En plongeant les amandes dans l’eau pendant plusieurs heures, on enclenche un début de germination. Ce processus, souvent méconnu, provoque une cascade de réactions internes qui décuplent les qualités de l’aliment : hausse de la teneur en vitamines, meilleure assimilation des minéraux (comme le magnésium ou le zinc), et augmentation des enzymes bénéfiques.
C’est un principe que l’on retrouve dans la préparation de certaines céréales chez les sportifs d’endurance : rendre les nutriments plus biodisponibles pour que le corps les absorbe plus rapidement et efficacement, notamment pendant les phases de récupération.
Mode d’emploi pour un trempage optimal
La procédure est simple, mais demande un peu d’anticipation. Voici une méthode que je recommande régulièrement à mes joueurs :
- Déposer une poignée d’amandes crues dans un petit bol.
- Les rincer soigneusement à l’eau claire pour retirer les impuretés.
- Ajouter de l’eau potable jusqu’à les submerger totalement.
- Laisser reposer le tout toute une nuit, soit environ 8 à 12 heures.
- Le lendemain matin, les égoutter, rincer une dernière fois, et déguster.
Ce rituel matinal peut facilement s’intégrer dans un petit déjeuner sportif : ajouté à un porridge, une compote ou même seul, il apporte une énergie durable et une densité nutritionnelle optimale.
Et les autres oléagineux ?
Le cas des amandes n’est pas isolé. D’autres oléagineux comme les noix, les graines de tournesol ou les graines de courge bénéficient également du même traitement. Tous contiennent de l’acide phytique, et donc, tous peuvent voir leurs bénéfices amplifiés par ce trempage préparatoire.
Pour un joueur soucieux de son équilibre digestif — et par conséquent de sa capacité d’absorption des nutriments —, c’est un ajustement simple mais efficace, notamment en période de compétition où le système digestif est parfois mis à rude épreuve.
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Conclusion
Tremper ses amandes, c’est un peu comme affûter ses cordes avant un match : un détail qui peut sembler mineur, mais qui change la performance finale. En améliorant la digestibilité et la valeur nutritionnelle d’un aliment déjà riche, ce geste devient une routine de préparation intelligente, à intégrer autant dans les cuisines que dans les vestiaires.